Ceralpha法：α-淀粉酶检测试剂盒适用于谷物和发酵液（真菌和细菌）中α-淀粉酶的特定测量和分析
原理：
Ceralpha 法（使用淀粉酶HR试剂），在过量耐热α-葡糖苷酶（因为底物存在“保护基团”，因此这种酶对底物不起作用）存在的情况下，以低聚糖——非还原端具有保护基团的对硝基苯基麦芽庚糖苷（“non-reducing-end”blocked p-nitrophenylmaltoheptaoside ，BPNPG7”）作为底物。底物被内源α-淀粉酶水解后，混合物中过量的α-葡糖苷酶会立刻将对硝基苯基麦芽庚糖苷片段定量水解为葡萄糖和游离的对硝基酚。
原理上，将单位体积的谷物面粉提取物或发酵肉汤培养基在指定条件下用底物混合物孵育，通过加入弱碱性溶液终止反应并使溶液变色。测定400nm下的吸光度值，该值与样品中α-淀粉酶的含量直接相关。
应用实例：
谷物粉，发酵液和其他材料
方法：
AOAC（方法2002.01），AACC ICC （标准号303），RACI（标准方法）和CCFRA （面粉测试工作组方法0018）
检测：400nm分光光度
检测时间：30 分钟
检测限：0.05U/mL